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荞麦面条和面条的制作方法是什么呢?

来源:http://www.haixingcanyin.com/news91351.html发布时间:2019-6-21 17:59:00

  荞麦面怎么拌?它和其他面粉一样吗?如何混合荞麦粉,是很多人想了解的问题。给大家介绍一下荞麦面条的问题和制作方法!

  面粉是在荞麦粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉和水混合在一起,使面粉有粘性,形成光滑的面团。相信,即使没有玩过生面团,也听说过三种生面团的标准手轻、碗轻、面轻。三步加水法,可使整个面团搅拌过程干净整洁,达到面团轻、盆轻、手轻的效果。

  具体操作是:为避免拌面时水分与面粉比例失调,不能加水充足,而是将面粉倒在盆里或面板上,中间挖一个槽,将水分时间慢慢倒入槽中,用筷子慢慢搅拌。当水和面粉充分搅拌后,水被面粉吸干,反复摩擦面粉,使面粉变成许多小块,俗称雪花。这样,面粉不会太迟吸收水分,使水到处流动,不会粘在满碗的手上,不利于面糊的操作。然后,再向雪花表面洒水,用手搅拌,使其成圆形打结状的小面团,称为葡萄面。此时,面粉还没有吸收足够的水,硬度较大,可以一起揉面团成一块,将面盆或面板粘膏擦掉,然后用手蘸些水去的面粉洒在表面的葡萄,用双手将捏葡萄成光滑的面团。

  生面团的大小因用途而异。以七五粉或福强粉为例。每500克荞麦粉,擀面面需要180-200毫升水。饺子的面团应该吸取200-210毫升的水。

  搅拌面条也需要一定的技巧,无论哪种面条,都需要掌握一定的技巧才能做出好的面条。那么,荞麦面条和面条的制作方法是什么呢?

  正确的姿势。站直,两脚分t型台阶,上身略向前弯曲,容易用力。


  二、适量的水。搅拌用水应根据面粉的含水量、气候、产品要求确定。混水一般分为两次、三次,较好次混水时,要注意粉的吸水,如粉吸水或吸水,第二次要减少吸水量。

  三、操作机芯干净整洁。动作快,面条均匀但不夹粉粒,且完成后手不摸面条,面条不摸面盆。面团制备:根据各种糕点产品的特性和要求,采用不同的工艺制备面团的过程。它是制作糕点的过程之一,包括混合和揉制。在制作过程中,将冷水面团捣碎(捣碎、压扁)、捶卷(扎紧),然后将面团放下,反复揉搓,使面团均匀、光滑、湿润。采用热水揉制面团的方法混合、搅拌、揉制、揉制面团,或一般不揉制,揉制次数少,以防止面筋的产生,失去蜡质柔软的特性;发酵膨松面团与揉制面团时应灵活运用腕力,不宜用力过大,揉匀后可彻底揉匀,加碱时可采用捶法,保证碱水均匀;将面团干燥后用揉法揉制而成,使油脂与面粉充分结合成一组,不揉法揉制,水面与油脂用揉制法揉制;其他面团则采用搅拌、拌、揉、揉的方法。机器可以做出大量的面团。

  在操作过程中,要注意掌握主要原料的性质(包括淀粉和蛋白质含量粉末),辅助原材料的影响(如糖、脂肪、精盐、化学发酵剂,等等)在面团上,混合水,水温度、搅拌程度和阳时间,根据成品的要求适当的治疗。如果面团用皮薄,大型灌装和卤代,要求面团具有良好的延展性和韧性,所以必须选择谷蛋白和蛋白质联系改善面筋产率,和适量的盐可以添加到面团更紧凑。揉制:揉制或捣碎面团使其均匀、柔软、光滑、变硬或变软的过程。

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