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捞面加盟:手擀面的制作技巧分享!

来源:http://www.haixingcanyin.com/news134914.html发布时间:2019-9-18 17:57:00

  济南面馆与大家分享制作手卷面条的心得。手卷面条,是因使用手卷面条而产生的一种面条,故称“手卷面条”。面条的制作方法多种多样:滚、拉、切、切、拉、压、扭、扭、剔、拉。所以如何使手擀面获得牙齿的强度,每一步都不马虎,跟着捞面加盟一起看。

  1:制作手工面粉是更好的是高筋面粉,其次是面粉中面筋、低筋面粉不适合做手工面粉、面条时使用高筋面粉口感美味但是轧制系统需要更多的力量,使用面粉中面筋轧制系统稍微容易,可以添加鸡蛋增加成品味道的强度;

  2:菠菜汁也可以用其他蔬菜代替,果汁,水,用菠菜汁,尽量只取纯汁,过滤出的蔬菜残渣可以加入鸡蛋,盐,面粉等炸成小点吃;

  3:和好的面团不能立刻滚,覆盖塑料薄膜水分滞留20 - 30分钟,如果一旦和脸太多,单独的轧制系统,放置在一边的面团要注意覆盖塑料薄膜的水分潴留,以免干面团水分蒸发;

  4:擀面杖原则上较长使用较好,应使用均匀,轧制时受力较大,中途不断打开,卷起,改变轧制方向,使面片处处受力一致,厚度均匀,中途可撒少许面粉以防粘连;


  5:擀好的面片摊开后用手触摸,发现擀平的地方没有擀平,可以再擀平一些地方,甚至达到所有面片的厚度;

  6:手摇表面经蒸煮后会上升,所以轧制表面不能太厚,否则成品会更厚,以小于1mm为宜,切割时可根据表面宽度的喜好来确定表面;

  7:煮滚脸的水要多些,下面再把水打开,擀了过多的面条,可以加入更多的面粉摇开,放入密封好的保鲜袋,保鲜盒,放入冷冻室冷冻室,跟着吃尽快吃。以上内容由济南市面馆加入贾谊小编网整理发布。

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